次黄嘌呤生物传感器检测鱼类新鲜度之研究

Studies on estimation of the fish freshness by a hypoxanthine biosensor

摘要:

检测鱼类新鲜度的常规方法是测定其总挥发性盐基氮（ＴＶＢ—Ｎ）或细菌菌落总数，手续繁琐且代价较高。本文提出的方法是一种新颖的快速检测法。实验表明，在鱼的腐败过程中，总挥发性盐基氮（ＴＶＢ—Ｎ，国标）、细菌菌落总数和次黄嘌呤（ＨＸ）的量之间皆存在着良好的相关性。因此，鱼腐烂而累积於组织中的次黄嘌呤量可以指示鱼类的新鲜度，生物传感器快速检测法将取代现有的常规手段。

关键词:次黄嘌呤; 生物传感器; 鱼类新鲜度; 总挥发性盐基氮; 细菌菌落总数

Abstract:

Key words:hypoxanthine, biosensor, freshness of fish, total volatile basic nitrogen(TVB-N), number of microbe colonies